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夜更かし....

「コーンと空芯菜のバター炒め チリ味 650yen」
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冷凍コーンや缶詰じゃあないですよ!!
本日のおすすめです
空芯菜の葉っぱと茎に分けて時間差で炒めるのがコツ
インドネシア料理によく登場する食感のいい野菜です。

「トマト出汁の揚げ出し豆腐」
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ランチの献立の一つです

お店が終わって看板をクローズしに外に出たら
お向かいさんがバーベキューをしていました。
目があったら誘われた!!
おもいがけない夕飯にありつけました。

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揚げ出し豆腐もこうすれば夏でもいける!!

☆レシピ   トマト3個(皮は向いてざく切り)orトマト缶 1感
       生姜 千切り 大さじ山盛り1
       昆布 5cm
       水  適量
       酒  大2
       薄口醤油  大1
       塩

1、この材料を全部鍋で煮る
2、冷ます、
3、片栗粉大2を入れる
4、わさび粉(チューブでも)小2
5、昆布も生姜も取り出さず、ミキサーにかける
6、水切りした木綿豆腐を4等分して片栗粉をまぶして
  油で揚げる
7、オクラをちらす

                    Let's try

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by animallogic-hp | 2009-07-26 19:40 | レシピ(野菜)

粋なパフェ

オーガニックコーヒーゼリーと抹茶のパフェ 680yen

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苦ーいのと渋ーいのの組み合わせパフェ
女の子うけしなさそうなパフェ
色も地味ーだが、
ポリシーはあるのさ!!
すべてヴィーガン!!(卵、乳製品不使用)


ランチの献立の一つ
「季節の野菜のベジ餃子」

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全粒粉たっぷりのモチモチ生地に具はオールベジ!!
肉入り??って感じに仕上がりました。
しばらく続きます!!


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by animallogic-hp | 2009-05-31 16:45 | レシピ(デザート)

お知らせ

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本日のまかない
水で戻したひじきを胡麻油とニンニクで炒めたものに
新玉葱のスライスを和えた物

味付けは亜麻仁油と塩、胡椒のみ
鉄分たっぷりとれますよ!!

★お知らせ
3月23日(月)24日(火)は誠に勝手ながら
臨時休業させて頂きます


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by animallogic-hp | 2009-03-21 17:51 | レシピ(野菜)

男子厨房に入りびたり

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お店をオープンしてから3年程はほぼ毎日外食だった...

あの当時は遅くまで営業してたので
お店が終わってからどーしても作る気になれず
ファミレスかすしべん!!

ゆきちゃんの体重はどんどん増加
エプロンにお腹がのっていたっけ

私は疲れとイライラの日々

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が食材を徐々にオーガニックに変えた時
ゆきちゃんが料理に興味を示し始めた。

いまじゃあ家のキッチンほぼ独占
ゆきちゃんにとって料理は「無になる瞬間」と意味不明な事を言っているが....

結果を恐れずいろいろ実験している...
今回のカレーもいつものカレーと劇的に作り方が違うらしい...


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☞「IKEA」で買ったランチョンマット
N夫妻に家の座布団に似てる....
と言われた...



最初に大量の野菜を形がなくなるまで煮込んで、
野菜スープストックのようにしてからカレーにした
「野菜の形のないベジカレー」
「うーーーん 作り手の性格がもろでるなー♪」
と自信満々
コメントを求められるが
なんと言ってほしいのか????


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by animallogic-hp | 2009-03-19 13:37 | 普通の日記

サトウキビをまるごと絞った黒糖

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マスコバド糖入荷しました 320yen

この砂糖の特徴を一言でいうと...
まさに「ひきたて役」という言葉がぴったりあてはまる。
自己主張が少なく、クセもなく、でしゃばらず、
つねに相手を引き立てる
けなげなやつ....
人間でいうとお嫁さんにしたいタイプ.....

しかも精製処理をしていない含蜜糖なのでミネラルも
三温糖の3倍以上!!
                         おすすめ!!

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本日の旅人スープ「山芋とバジルのスープ」  470yen

•鍋に油を少量ひいて、にんにくと玉葱を透き通るまで炒める

•皮を剝いた山芋を入れ、白ワインも入れる

•水を適量入れ 柔らかくなったら、一度冷まして 
 白味噌or普通の味噌を少量入れミキサーにかける。

•もう一度火にかけて、豆乳、塩、胡椒 刻んだバジルを入れ味を整える

★もうちょっとトロミがほしいかな?という時は...
水とき片栗粉やコーンスターチを入れる
ミキサーにかけるときに、玄米やご飯を入れてもトロミがつきます
 (スープだけでお腹いっぱいになるけどね!)

★隠し味程度にちょっとの蜂蜜やお砂糖、
 酢を入れるとコクがでます

スープの元やブイヨンキューブを入れてももちろんおいしいけど...
みんな同じ味になっちゃうような気がします...

スープの元になれている人には物足りない味?
って思うかもしれないけれど...
だんだん味覚が鍛えられて来る事まちがいなし!!



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by animallogic-hp | 2009-03-14 16:46 | レシピ(スープ)

酒の肴?

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ランチと夜のおすすめメニューに登場
「大根の唐揚げ」
一度作ったら、またリクエストされることまちがいなし!!

☆レシピ
•大根の皮を剝いて好きな大きさに切って茹でる
(ダシで煮るとさらにおいしい)

•酒、薄口醤油(あれば)塩で味付けをする
 大根の大きさにもよるが3時間くらい煮る

•ざるで大根と汁に分ける
(汁は捨てないでみそ汁などに使える)

•大根の水分をよくきっておく

•全粒粉(薄力粉可)を大根にまぶす
 ナイロン袋を使うと簡単

•全粒粉(薄力粉可)と豆乳を合わせる(少しもったりめ)
 そこに大根をくぐらせてパン粉をしっかりつける

•180℃の油でカリッと揚げる

•たれはケチャップとソースを混ぜた物を豆乳で割ると
 おいしくって簡単
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by animallogic-hp | 2009-01-27 16:36 | レシピ(野菜)

今年もよろしくお願いします。

肝臓を休める暇もなく、実家の飲み会へ
バファリン飲んで レッツゴー!!

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おーおー
私達にとって、一年分ぐらいのお肉の量!!
お題目は「しゃぶしゃぶ!!」
ゆきちゃんよー 今のうちにたらふく食べといて!
石田家のベジタリアン率
今年は強化しまっせー

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またもや、ビールに日本酒にワインにと....
私の家系は酒豪揃い...
私の二日酔いを笑われつつ....
「お酒に飲まれちゃいけないよー」と
家訓を掲げながら お酒を注ぎまくる父.....
スパルタです。

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「えいた」 ごめんよ
私のでっかいおだんごで 顔が.....
見えません.....

新年は9日(金)からの営業です
今年は長ーいお休みでスミマセン!!
もうしばらく充電させて下さい!!
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by animallogic-hp | 2009-01-05 10:53 | 普通の日記

Yogi Pickles

定番メニュー
  「ヨギ ピクルス」 480yen

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「真の健康は体、心、魂の三つを総合的にバランスをとる事から
 生まれる」


 というインドのアーユルヴェーダという考えのもとから
 生まれたピクルス!

 難しいことは抜きにしても
 まあ、おいしいから食べてみて!!

 ★レシピ
  •砂糖  大3
  •酢(できれば千鳥酢) 80cc
  •水   300cc
  •シナモンスティック  一本の1/3
  •カルダモン(粒)  3個
  •しょうがスライス  2〜3枚
  •にんにく      2かけつぶしておく
  •とうがらし     1〜2本
  •粒胡椒       5粒程つぶしておく
  •ターメリック    小1
  •塩         小1

☆好きな野菜を切って大1の塩をふって、しばらくおいておく
 できれば琺瑯の鍋に、塩以外の材料を全部入れて、
 一度沸騰させる。
 塩を入れ、少し冷めたら野菜を入れる。

写真のピクルスは赤いけど....(ビーツを入れたので...)
実際のできあがりは黄色になります。

ばくろしちゃいますけど....
私、ほとんど目分量で料理を作っております....
ブログにレシピを載せるようになってから
いっしょうけんめい分量を計るようになりました。
いいことです!

調味料や塩の種類で味は全然違います!
レシピ(ちゃーんと計ってありますよ!強調!!)を目安に
自分のおいしいを見つけてね!
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by animallogic-hp | 2008-10-05 20:40 | レシピ(保存食)

スペインのコカ

イタリヤのピザとよく似ているけれど....
大きく違う点は、チーズが入っていないこと!

天然酵母が元気に育っているので...
「たまねぎとサルサソースのコカ」の試作。

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ピザ生地に自家製ガーリックペースト
(ニンニクをアルミに包んで蒸し焼きにした物に、オリーブオイルと
 塩、胡椒でペーストにした物)
サルサソース、オニオンスライス、ゲランドの塩をぱらりと振って
オーガニックEXオリーブオイルをまわしかけ、
180℃のオーブンで10分〜15分焼く
胡椒をふったらできあがり。

天然酵母の深ーい味の生地は、めちゃめちゃおいしい!!
けど.....
チーズも入らず、野菜だけじゃあちと、インパクトにかける...
これはこれでおいしいけれど....
うーーん あとひとひねり!!
しばしお待ちを......

★ピザ生地レシピ  <天然酵母入り>
 •酵母     100g
 •強力粉    100g
 •全粒強力粉  100g
 •水      180cc
 •オリーブオイル 大2、
 •塩       6g

★ドライイーストの場合は....
 強力粉を200gに ドライイーストは小1と1/2

• 全部の材料をボールに入れて混ぜ、台の上で20分程よく捏ねる。
 薄く油を塗ったボールに入れ、ラップをしてぬれ布巾をかぶせ
 暖かいところで1時間程醗酵させる。
 天然酵母の場合はもっと長め。(生地が2倍になるまで)

• 生地を2等分にして、薄くめん棒でのばす。
 フォークで何カ所か穴をあけ、15分ほど布巾をかぶせ休ませる。
 好きな具をのせて、180℃のオーブンで焼く

             Let's try!
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by animallogic-hp | 2008-09-30 19:14 | レシピ(野菜)

まったり天ぷらパーティー

巨大ダクトがあるおうちで.....

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天ぷらパーティー!!アーンド おうちで しちりん

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「極楽屋」と「アニマルロジック」がそろえば....
もちろん、エビすこーーーーし、お肉、ちょこっと
ほとんど、野菜!!

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このサラミのように見えるのは....
極楽屋がもってきてくれた「ビーツ」の天ぷら
いける!!

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?十年前 私がデパートで働いていた時、そこに、いついた
当時、高校生3人組  たかられたり パシリにしたり ......

いつのまにやら
仕事のこと、人生のこと.... グチまでも 相談できるようになっちゃって。

もしかして、年の差ちじまった???
な、わけないですね.......
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by animallogic-hp | 2008-09-20 17:15 | おでかけ